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Biologische, pflanzenbasierte Lebensmittel

Biologische, pflanzenbasierte Lebensmittel hatten in den Küchen lange einen schweren Stand. Der durchschnittliche Deutsche, der schon bei der Gemüsebeilage zum Schnitzel die Nase rümpfte, konnte mit einem Stück Tofu nichts anfangen und mied es, wann immer möglich. Auch in der Spitzengastronomie, die lange primär von der französischen Haute Cuisine geprägt war, suchte man pflanzenbasierte Lebensmittel vergebens. Doch in den letzten Jahren hat sich dies radikal geändert. Zu verdanken haben wir diesen Wandel kreativen Köchen, die mit neuen Zutaten experimentierten, aber auch dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein.

Was bedeutet „biologisch“ und „pflanzenbasiert“?

„Pflanzenbasierte Lebensmittel“ ist ein sehr breiter Begriff, der unterschiedlich interpretiert werden kann. Rein linguistisch bedeutet „pflanzenbasiert“ lediglich, dass ein Produkt pflanzlichen Ursprungs ist. Mit etwas Fantasie kann man also sogar ein Steak, das aus dem pflanzenbasierten Futter der Kuh entstanden ist, als pflanzenbasiertes Lebensmittel sehen. Im Alltag wird der Begriff „pflanzenbasiert“ aber zum einen für Gerichte angewandt, die in erster Line aus Gemüse und Getreide zubereitet wurden, zum anderen für Produkte wie Tofu oder Tempe, die aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wurden. Da „pflanzenbasiert“ aber keine geschützte Bezeichnung ist, kann sie jeder auslegen, wie er will.

Anders ist die Situation bei „biologisch“. „Biologisch“ ist ein geschützter Begriff und nur Produkte der biologischen Landwirtschaft sowie deren Weiterverarbeitungen dürfen als „biologisch“ bezeichnet werden.

Pflanzenbasierte Gourmetlebensmittel

Immer mehr findet man in Gourmetgeschäften aber auch in Supermärkten pflanzenbasierte Gourmetlebensmittel. Diese sind fast ausschließliche biologisch produziert, sodass Konsumenten diese Produktionsweise mit einer hohen Qualität verbinden. Manche dieser Produkte, wie geräucherter Tofu, haben im Ausland eine lange Tradition, während andere Neuentwicklungen sind.